Cozido à Tuga

Porquê à Tuga? Porque para ser o verdadeiro Cozido à Portuguesa lhe faltam umas quantas coisas.

A verdade é que o processo é o mesmo e facilmente se transforma esta receita no "à Portuguesa", acrescentando-lhe as variedades de carnes e enchidos em falta.

Os truques para um cozido saboroso são a ordem de cozedura e o tempero da água.

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• 1 chouriço corrente 
• 2 tiras de entremeada
• 1 tira de entrecosto (que dê uns 6 bocados individuais)
• 1 couve (eu usei coração-de-boi)
• 4 batatas
• 1 cenoura grande 
• 1 nabo
• 1 farinheira
• Sal q.b.

Preparação

1. Numa panela coloca-se água suficiente para cozer todos os ingredientes. Leva-se a ferver com o alho esmagado, a folha de louro, a cebola e o chouriço corrente. 
2. Quando a água tiver fervido o suficiente para captar o sabor dos temperos, acrescentam-se as carnes, previamente temperadas com sal. 
3. Quando as carnes estiverem bem cozidas retiram-se, assim como o chouriço corrente. Levam-se a cozer os legumes (couve, nabo e cenoura). A batata pode ser acrescentada mais tarde, pois demora menos a cozer. 
4. Já perto do fim da cozedura acrescenta-se a farinheira. 
5. Quando os legumes e a farinheira estiverem cozidos, retiram-se, com a ajuda de uma escumadeira para evitar excessos de água. Cortam-se as carnes e enchidos em pequenas porções e dispõe-se todos os ingredientes numa tabuleiro, regando com alguma água da cozedura para manter a humidade dos mesmos. 
6. A água da cozedura pode ser aproveitada para fazer arroz ou mesmo sopa. Pessoalmente gosto de acompanhar o cozido com arroz, mas prefiro que seja feito com outra água, para não ficar com um sabor demasiado intenso.

Saudações deliciosas e bom apetite!

Dama d'Espadas